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ビフィズス菌とヨーグルト

公開日: : 最終更新日:2016/08/03 情報 ,

腐敗とは、人間に対して有用でない食品であり、人間に有用なものを醗酵といいます。

腐敗したものを喫食すれば食中毒を起こします。醗酵したものは、食中毒を起こしませんが、それでも限度があります。yoguruto

発酵食品はチーズ(カビ)、ヨーグルト(乳酸菌)、納豆(細菌)などです。
腐敗したものはパンの腐敗(カビ)、酸っぱくなった牛乳(乳酸菌)などです。

ヨーグルトは発酵食品。美味しいデザートとして喜んでもらえます。それに対し、酸っぱくなった牛乳は、捨てられてしまいます。

牛乳に乳酸菌を加えて、30℃位のところに放置しておくと、やがてチーズやヨーグルトのように柔らかく固まり、しばらくそのままにしておいても腐りません。

それは乳酸菌が牛乳の中の乳糖を分解し、発生した乳酸がタンパク質を豆腐状に固め、しかも腐敗菌の繁殖を防いでくれるからです。

反対に牛乳をそのまま放置すると、腐敗菌によって腐り始め、悪臭を放つようになります。
腐った牛乳を飲めば、たちまち嘔吐や下痢を起こしますが、それは腐敗菌が牛乳の中のタンパク質を分解して有害物質をつくり出しているからです。

発酵も腐敗も科学的には全く同じ現象なのですが、人間が自分にいいものを醗酵といい、いらないものを腐敗というだけのことです。

私たちのからだの中でも、発酵と腐敗が繰り返されています。

腸内の発酵の担い手はビフィズス菌、腐敗のしかけ人はウエルシュ菌と呼ばれる細菌です。

腸の状態がいいかどうかは、これらの腸内最近の勢力関係で決まってきます。

腸内で発酵菌と腐敗菌のどちらが優位になるかを決定づけるのは、毎日の食事です。

腐敗菌が好きな動物性タンパク質の多い食事ばかりしていれば、腐敗菌が多くなって、有害物質が沢山作られてしまいます。

毎日1食、納豆つきの和食とヨーグルトを食べましょう。

一方、和食のような高炭水化物・高繊維食は、ビフィズス菌の好物です。
ビフィズス菌は、ヨーグルトや納豆も好物です。

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