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蕎麦のゆで方

公開日: : 最終更新日:2016/08/02 情報

手打ち蕎麦の茹でかたはこうする。

家庭の台所で手打ちそば

【初めに準備するもの】

大きな鍋とタイマー、そして麺上げ用の金ザルと金ざるがすっぽり入るボールを揃えてください。

火力は家庭の熱源では、なかなか理想通りにはいかないものです。

沸騰している湯に一握り(一人前か二人前)のそばをやさしく入れ、しばらくして、沈んでいるそばを菜箸でほんのすこしほぐします。ふきこぼれに注意し、火力の調整をします。

沈んだそばが浮き上がって、泳ぐようにただよい始めた時から茹での始まりになります。ここから時間を計ります。タイマーを使って正確に測ります。
二八そばの標準的な切りでは25秒から35秒、太ければ45秒くらいが目安です。

できるだけ大きな鍋を用意します。

水は茹でるそばの30倍の量を目安にして、たとえば蕎麦が100グラムだったら水は3リットル入れます。

水は多いほうがいいです。もしあればステンレスのざるなどを鍋にいれて、そこにそばを入れてざるをあげるとそば湯が飲めるのでおすすめです。

もしなければ、そばをすくうざるでそばをすくって水で洗いましょう。
3リットルの鍋の場合は1回で100グラム以上は茹でないでください。

とにかくたくさんのお湯に少しのそばを入れることをいつも頭にいれていてください。茹で時間はさまざまなので説明書に書いてあると通りに茹でたほうがいいです。

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